美味しい新鮮な鶏レバー。カレー風味の唐揚げも美味しかったですが、離乳食の練習ついでにレバーパテにも初挑戦してみました。
鶏レバーのパテをバインミー風に
フランスパン風食パンをカリッとトーストさせて、レバーパテをぬり、パクチーに人参ピクルスとあわせて頂きます。
濃厚な鶏レバーの旨味とコク、パンの香ばしさ、人参ピクルスの爽やかさと甘み、そしてパクチーの鮮烈な香りのアクセントが一体となって美味しかったです。
この鶏レバー。最安店では2kg320円で国産チルド品が入手できるので、これからこのレバーパテもスタメンになりそうです(*^^*)
バインミーって？
ベトナムの定番サンドイッチ。好みが激しく分かれます。
鶏レバーパテの材料と原価
- 鶏レバー500g 80円 555kcal
- 玉ねぎ1個 25円 65kcal
- 人参 3分の1本 15円 19kcal
- にんにく 5かけ 10円 41kcal
- オリーブオイル 大さじ1 15円 111kcal
- 赤ワイン 300g 150円 219kcal
- 牛乳 300g 50円 201kcal
- バター 15g 30円 112kcal
- 塩・胡椒・ブイヨン・香草 少々
出来上がりが約600g、375円、1323kcal。一気に食べるわけじゃないので半分は冷凍、半分は冷蔵で。なお、100gあたり62.5円 221kcal。（詳細な栄養素はページ下部で紹介）ちなみに市販品は100g500円。自家製は8分の1。コスパいいっすな～
ダイエット的にどう？
高タンパク・高脂質・低糖質なので糖質制限に向いてます。おから蒸しパンとか低糖質なブランパンとかならいいかも(*^^*)
ただ、こういうの欲しいけど高すぎて・・(；´Д｀)もう少し安くならんかな。
鶏レバーパテの作り方
- 薄切りの玉ねぎ、人参、にんにくを炒める（中火）
- 野菜が炒まったら下処理した鶏レバーを入れてさらに炒める（中火）
- 鶏レバーが炒めったら塩コショウ・ブイヨンで味付けし赤ワインを投入
ローリエや香草もお好みで投入
牛乳も投入し汁気がなくなるまでじっくり煮詰める
- この程度煮詰まったらOK。味見して塩コショウで微調整。
- 粗熱がとれたらフードプロセッサーにいれ、バターとあわせてまわす
- ねっとりしたら完成。冷蔵庫で一晩おくと味が落ち着いてより美味しいです。
そのままでも、パンにのせても、バインミー風にしても美味しい。なお、パクチーはこの100倍ぐらいあってもいいですｗ
なお、レバーパテつまむとワインが飲みたくなるもよう・・・
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このピクルスがぴったりあう！
パンはフランスパン風食パンで
鶏レバーパテの栄養
市販品よりも低カロリーに仕上げるために油は少なめにしています。また鶏レバーなので豚レバーより低カロリーという事もあります。高タンパクで低糖質なので糖質制限にも向いていると思います。ただ、ビタミンAがアホみたいに多いため、毎日たくさん食べると過剰摂取になるかも。
カロリーSlism - 栄養成分/カロリー計算で計算しました。
鶏レバーの下処理（※注意※以下グロ注意）
鶏レバーもしっかり血抜きして臭みをとりましょう。でも、抜きすぎると味と栄養も少なくなっちゃうので鮮度、好みと要相談。私は水だけ数分でサッとで。
鶏レバーはハツ付きのものなので、ハツとレバーに分けます。焼き鳥の仕込みを思い出しました（笑）なお、ハツは半分に開き「黒い血のかたまり」をキレイに水で洗います。レバーは3等分に切りました。
水をかえながら5分程度洗えばOK。臭みが気になる人は牛乳に30分浸してください。
仕入先について
今回の仕入れは約13kg。焼き鳥屋でもはじめようか（笑）たくさん買っても冷凍とチルドとうまく保存すればスタッフ3名の社員食堂でもしっかり使い切れます。めちゃお買い得＆買い物の手間がありません。スーパーの相場の半額以下で質はスーパーより良い。とりつうさん、ありがとうございます。Ｍマートの中でも今のところNo.1です。
▼仕入先はこちら（プロ向け）
https://www.m-mart.co.jp/sup/list.php?id=toritsu29
当日便もあり。冷凍・冷蔵で宅急便で代引きできます。
あ、離乳食用のこと忘れてたｗ
離乳食用だとスパイスなど無しVersionで。
