プレミアム味覇であんかけ炒飯を作る＝プレミアムあんかけ炒飯
麻婆豆腐に続きまして炒飯も試してみました。
プレミアム味覇は普通の味覇に比べてエキスが多い分、旨味も濃いのですが、炒飯の味付けにも使うと本格風の味になります。
なんだろう、、、町の中華屋じゃなく、むしろ中華レストランの味。それがプレミアム味覇の炒飯です。さらに餡掛けの肉もプレミアム味覇で作ってみましたがこれも梁山泊よりもちょっと高級な味になりました。
板橋区生まれ板橋区育ちなので板橋炒飯が一番しっくり来ます。でも、板橋チャーハンっぽくないこのお店が一番美味。
そういう意味でおもてなしはプレミアム味覇、普段使いは普通の味覇という使い分けもありかも。こうなったら元祖味覇ことシャンタンも比較しないとですかね。
プレミアムあんかけ炒飯の作り方
【玉子チャーハンの作り方】
- ラード（サラダ油でも可）を多めに入れ熱くする
※ラードは魯肉飯を作った時にでる大量の脂の上澄み。すくって冷凍庫に入れておき、手で割って使えるので便利。味が全然違うので美味しく作りたいかたはラード買ってきて。
- 玉子3個をといて一気に投入し、油と一体に。即ごはん投入。あったかいので。
- 油を吸わせた玉子をご飯と混ぜることでパラパラになります。塩・胡椒・中華スプ、酒で調味。あんかけチャーハンの場合は薄味で。私は黒胡椒が大好きなので黒胡椒を多めにしちゃいますｗ
- 仕上げに長ネギを入れて軽く炒めたら完成。醤油で香り付けてもOKです。
肉あんかけの作り方～4人前～
- 豚コマ300gを細切りにして酒小さじ１、醤油小さじ１、胡椒少々、片栗粉小さじ2で混ぜる
- ごま油（サラダ油も可）で生姜の千切りと共に炒める（中火）
- お湯400、中華だし、酒と醤油を1対1でお好みの味に。最後に片栗粉で閉じ、しっかり火を入れたらごま油で香りよく。コツとしては濃い目の醤油味。
基本、味覇がプレミアムになっただけで一緒です。
これもプレミアム化できるな。
炊き込み炒飯もプレミアムに。
豆腐のチャーハンって一回作ったっきり作ってないやｗ
