サラダチキンコールスロー、台湾風キンピラ、さつまいも甘煮、インゲン胡麻和え、野菜ばかりのベジタブル弁当。
サラダチキンをたっぷり入れたコールスローサラダに、ご飯によく合う台湾風のキンピラゴボウ、ほっこり甘いさつまいも甘煮、香り良いインゲン胡麻和えを詰めた野菜メインのヘルシー弁当。鮭と佃煮のおにぎりを持てばOKな忙しい朝でも調理不要な「詰めるだけ弁当」です。
- 全部作り置き！前日から詰め込んでおけば朝出る時に持ってくだけでOK
- 不足しガチな野菜がたっぷり取れる
- コールスローの酸味、さつま芋の甘み、胡麻和えの旨味、キンピラの辛味、いろんな味が楽しめる
まぁただのお惣菜の詰め合わせですね（笑）
サラダチキンも作りダメしておけば洋風にも中華にも、いつでも使えて便利。
それでは、簡単ですが材料と作り方のご紹介。
サラダチキン入りコールスローの野菜どっさり詰めるだけ弁当の作り方
左から、サラダチキン入りコールスロー、インゲンの胡麻和え、さつまいもの甘煮、台湾風キンピラゴボウです。
サラダチキン入りコールスローの材料と作り方（4人前）
材料
- サラダチキン 1つ（115g） 薄切りにする
- キャベツ 1/4玉 1cm幅に切る
- 人参 太めの千切りにする
- 塩 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- お酢 大さじ2
- エキストラヴァージンオイル 大さじ2
美味しいオリーブオイル、人生変わる美味しさ。
サラダチキンは自家製で作ってしまうと安上がり。
作り方
- サラダチキンと野菜をボールに全部入れ、塩を入れてギュッギュッと塩もみにして10分程度置く
- 水分を軽く絞り、砂糖、お酢を入れてよく混ぜる
- 仕上げにオリーブオイルをかけ、揉み込むように混ぜあわせれば完成
レモン入りもさっぱりして美味しい。
さつまいもの甘煮の材料と作り方
材料
- さつまいも 1本（Mサイズぐらい）
- 醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- みりん 大さじ1
- 水 150ml
作り方
- さつまいもは1cm幅にカットして水にさらす
- 鍋に材料を入れ、落し蓋をして水分が無くなるまで煮る
- 仕上げに煎りゴマをトッピングしたら完成
インゲンの胡麻和えの材料と作り方
材料
- インゲン 200g
- 塩（ゆでる用）
- 煎りゴマ 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 味噌 小さじ1※隠し味
作り方
- いんげん（冷凍でもOK）を2分程度ゆでて水でよく冷やす
- 煎りゴマをすり鉢ですり、醤油、砂糖、味噌をまぜる
- 茹でたインゲンの水気をよくとり、2.の胡麻を絡めれば完成
台湾風キンピラゴボウの材料と作り方
魯肉飯を常備してるご家庭はレアかと思いますので、普通のキンピラ＋五香粉で台湾風になります。
材料
- ごぼう1本
- 人参1本
- ごま油 大さじ2
- 魯肉飯の汁と肉 大さじ4
又はひき肉50g＋めんつゆ＋五香粉少々でもOK - 煎りゴマ 大さじ1
魯肉飯の作り方はこちら
作り方
- ごぼうは軽くたわしで洗い、人参とともに細切りにする
- フライパンにごま油を熱し、強火でごぼうと人参を炒める
- 油が野菜に馴染み、野菜が柔らかくなったら魯肉飯の汁と肉を加え、汁気が無くなるまで炒めれば完成
お好みで七味をどうぞ。
京人参がふつうの人参より安い？
京人参が普通の人参より安かったので買ってきました。いい色と香りでお正月気分をちょっと先取り。にしても、普通の人参が高いので京人参が安く感じる今日このごろです。
京都は八百屋さん巡りも楽しいです。
【一歳児の離乳食完了期】フレンチトーストとマッシュポテトのお弁当
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息子の育児メモ（1歳1ヶ月目）
- 新幹線の動画が大好き
- なぜか女の子に間違われる事が増えた
黄色い新幹線を見て大興奮でした（笑）クリスマスはサンタさんにこれお願いするか。
S-07 ライト付923形 ドクターイエローT4編成
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タカラトミー 2014-06-28
あ、そうそうヨドバシも今日チェックしなきゃ！このお弁当食べながら。
