塩麹パワー全開な鶏胸肉の親子丼
この塩麹サラダチキンを1口サイズでたっぷり仕込んだら必ず楽しみたいのが親子丼です。
塩麹で漬けた鶏胸肉は出汁で煮込んでもパサパサにならずしっとり柔らかジューシーに仕上がります。
作り方も簡単で、フライパンでまとめて調理OKなのであっという間に家族分が作れる大家族流の親子丼レシピです。
- 安い！1杯90円とお手頃価格で栄養豊富な親子丼が楽しめます。
- 簡単！フライパンに麺つゆと野菜と鶏胸肉を煮て溶き卵をいれたら蓋をして数分煮るだけ。
- 旨い！熱々をご飯の上に乗せればセルフ親子丼の完成。冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめ。
ご飯はカロリーハーフ麦飯に、砂糖とみりんはエリスリトールで代用、鶏皮はとることで大幅にカロリー＆糖質オフしたダイエット中や筋トレ中に食べたい栄養豊富な親子丼です。
それでは、塩麹漬け鶏胸肉deセルフ親子丼の作り方をご紹介します。
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塩麹漬け鶏胸肉deセルフ親子丼の簡単レシピ
食材費270円で4人前。1食あたり68円。カロリーハーフ麦飯を大盛り（茶碗2杯分）で食べても90円と格安です。調理時間10分。フライパンで作ってそのまま食卓に出してセルフで丼化するから後片付けも楽ちん。
塩麹で漬けた鶏胸肉は下味としてもしっかり味が入り、柔らかく仕上がります。
出汁多めの汁ダク使用、やや甘口、半熟だけど白身も固める程度の仕上げにしていますがお好みでどうぞ。
材料（4人前）
- 塩麹に漬けた鶏胸肉 200g 78円 ※1口ぐらいにカット。
- 卵 8個 152円 ※軽めに溶き、2回に分けて入れるとふんわり仕上がる
- 冷凍インゲン 100g 40円※玉ねぎでOK、在庫無かったのでインゲン入れました。
- 麺つゆ（和風だし300ml、エリスリトール大さじ5、酒大さじ4、醤油大さじ4で調味したダイエット用麺つゆを使用）
- カロリーハーフ麦飯 丼4杯分 88円 ※普通のご飯でもOK。
ダイエット中なので押し麦100％で水2倍で炊く麦飯をメイン主食にしています。丼もの、納豆麦飯、チャーハン系は意外と美味しい。無論、ご飯の方が旨いけどｗ
塩麹に漬けた鶏胸肉の仕込み方法
皮をとった鶏胸肉を小さめにカットして塩麹に半日漬けました。
これだけでジューシーで柔らかくシットリ旨味ある鶏胸肉に変身してくれる魔法。
塩麹を混ぜてもんで、
冷蔵庫で1時間～半日（丸1日でもOK）でしっとり。下味もバッチリ。
これを片栗粉まぶして揚げたら塩麹唐揚げ。
レンジで加熱したらサラダチキンになります。
皮も捨てないで。素揚げして塩するだけで抜群に旨いから。
作り方
- フライパンに出汁と調味料を沸かして野菜と塩麹で漬けた鶏胸肉を入れて中火で肉が色づくまで煮ます。
-
溶き卵を回しかけ蓋をして中火で好みの固さまで火を入れたら完成。予熱調理もあるから半生ぐらいがちょうど良い。でもお好みで。
今回は2段階で初め6個分、仕上げ2個分の卵でふんわり仕上げました。彩りには使い勝手良い青のり。
美味しく作るコツ
- 鶏胸肉は塩麹に漬ける。できたら半日以上。
- 卵は溶きすぎない方がふんわり。
親子丼は好み別れるのでお好みで作ってね。
ズボラーポイント
- フライパンで調理してそのまま食卓へGO。
- フライパンからお玉などで各自盛り付けするセルフ方式。
大家族育ちなのでこういう荒技ばかりな日常でした。
だから太ったのかな（笑）
塩麹漬け鶏胸肉deセルフ親子丼の実食レビュー
半熟とろとろ親子丼＝うんまい！
鶏胸肉なのにパサパサ感無くしっとりジューシーに仕上がります。
塩麹すげーです。
卵は半熟で汁ダクなので麦飯でもサラサラと美味しくいただけました。
↑えむしとえむふじん様に漫☆画太郎風の似顔絵を描いてもらいましたヽ(=´▽`=)ﾉ 漫 画太郎先生についてはこちらをお読みください。漫 画太郎:作品一覧、著者略歴
食材買い物リスト
鶏胸肉
ダイエットの強い味方の鶏胸肉。
値上がりしたとは言えコスパ最強なのは間違いない。
肉のハナマサだと常時2kg780円ぐらい。ネットでもソコソコ安いけど近くのお店で安いと嬉しいね。
もちろん、鶏もも肉や地鶏など美味しい鶏肉だとまた違う美味しさに。
国産鶏肉 鶏むね肉 2kg あべどり 十文字鶏 業務用 冷蔵品 特選若鶏 ブロイラー
塩麹
塩麹とは？
塩麹（しおこうじ）とは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料。 東北地方で作られていた三五八漬けがそのルーツと言われる。引用：塩麹 - Wikipedia
塩麹で肉が柔らかくなる秘密
塩麹は酵素がタンパク質を分解することで食感が柔らかくなります。漬け込むことで酵素がしっかりと分解され、柔らかくなり、さらに塩と糖の作用で肉汁はとどまりジューシーに仕上がるという理屈です。非常に理にかなった凄い調味料ですよね。
健康に良い塩麹
- 塩分控えめに調理ができる。
- 余計な調味料が不要で化学調味料など不使用でも旨味が濃厚。
- 塩こうじはグルテンフリー
液体塩こうじが超便利
粒の気になる、においが気になる人にもおすすめなのが液体の塩麹。濾過しただけなので基本的には同じ味ですが、口当たりは大きく違うし、混ぜやすいし焦げにくいので使い勝手が良いです。
粒状の塩こうじをハナマルキ独自の製法(特許取得)で液体にしたものが「液体塩こうじ」です。「液体塩こうじ」は、ハナマルキの独自技術を使い、製造過程で加熱をしない製法で製造しているため、こうじの酵素が活発に働き、素材のうま味を引き出し、柔らかさを増します。引用：液体塩こうじブランドサイト | おみそならハナマルキ
塩麹って白くてドロドロしたイメージでしたが、この液体タイプの登場は画期的。
エリスリトール
エリスリトールは砂糖のように甘い甘味料です。厚生省も認めるダイエット甘味料で安全性も確認されている添加物ではなく「食品」として分類され、安全性は高いと言われています。カロリーゼロ、糖類ゼロ、砂糖の代わりに利用すればダイエット効果がある、という甘味料です。あの食にうるさいシリコンバレー式最強の食事でも推奨されてました。
ちなみに糖質なのですが、体に吸収されなずカロリーも糖類もゼロなため、実質的に糖質は無いとして考えています。
メーカーによって味とか清涼感が異なり好みも別れるため初めてエリスリトールを買う場合は小さいサイズで試すのがおすすめです。コスパ重視なら1kg、3kgという大容量がg単価でお得です。
詳細：Amazon.co.jp: エリスリトール - 砂糖・甘味料 / 調味料・食用油・ドレッシング: 食品・飲料・お酒
青のり
青のりは彩りさえない時は青のりふらせれば見栄え良くなる魔法の食材です。美味しい上に栄養も豊富。
60gも買ったら使い切れないレベルの量が届きましたのでなんでもふりかけてますｗ
Amazon 【国産】お徳用 あおさ粉６０ｇ便利なチャック袋入り/青さ粉６０ｇ 国内産
茶色い弁当や緑が足りない時に非常に重宝。
もちろん風味も好き。
和だけじゃなく洋食や中華でも青のり使ってます。
まとめ
「しっとり～【1食90円】塩麹漬け鶏胸肉deセルフ親子丼の簡単レシピ～フライパンでまとめて作れる大家族流の時短ワザ～」は塩麹パワー全開な鶏胸肉の親子丼です。
- 安い！1杯90円とお手頃価格で栄養豊富な親子丼が楽しめます。
- 簡単！フライパンに麺つゆと野菜と鶏胸肉を煮て溶き卵をいれたら蓋をして数分煮るだけ。
- 旨い！熱々をご飯の上に乗せればセルフ親子丼の完成。冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめ。
塩麹で漬けた鶏胸肉は出汁で煮込んでもパサパサにならずしっとり柔らかジューシーに仕上がります。
作り方も簡単で、フライパンでまとめて調理OKなのであっという間に家族分が作れる大家族流の親子丼レシピです。
ご飯はカロリーハーフ麦飯に、砂糖とみりんはエリスリトールで代用、鶏皮はとることで大幅にカロリー＆糖質オフしたダイエット中や筋トレ中に食べたい栄養豊富な親子丼です。
ぜひお試しください。
更新予告～塩麹deサバ竜田揚げ弁当レシピ～
塩麹パワーは魚にも抜群の効果を発揮します。サバを塩麹で漬け込んで片栗粉漬けてサクッと竜田揚げにしたらこれまた抜群にうんまい！
おすすめです。
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独身時代は孤独のグルメ、結婚したらクッキングパパに変身。
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