砂糖不使用でも甘い黒豆
おせち料理にかかせないのが黒豆。まめに働く、という意味も込めておせちに詰めます。ただし、砂糖もたっぷり入った甘い煮豆なので、糖質制限ダイエット中には手が出にくいおせち料理でもあります。せっかくのお正月。黒豆煮もたっぷり食べたい、けど痩せたいという方のために糖質制限ダイエット向けの黒豆煮の作り方を開発してみましたのでご紹介します。圧力鍋なら加圧20分で完成と意外と手軽です。日持ちするのでたっぷり作って作り置きしてプリン・蒸しパン・お汁粉などの黒豆アレンジも含めてお楽しみください。
小学生からおせち料理を作り続けて30年以上。50kg痩せた港区芝浦IT社長の簡単・安い・美味しいダイエットレシピをどうぞ。
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- 糖質制限ダイエット向け黒豆煮の簡単レシピ
- 糖質制限ダイエット向け黒豆煮の実食レビュー
- 糖質制限おせちは砂糖をエリスリトールに置き換えればOK？
- 黒豆アレンジレシピまとめ
- 食材買い物リスト
- 黒豆の新豆とひね豆の違いとは？
- まとめ
- 更新予告～初インドカレーは塩麹ヨーグルトチキンカレー～
糖質制限ダイエット向け黒豆煮の簡単レシピ
砂糖の代わりにエリスリトールを同量に置き換えました。エリスリトールは砂糖より甘さが控えめ（70％）なので甘党には物足りない味ですが、十分甘くできます。
なお、黒豆は新豆とひね豆で煮る時間も水にひたす時間も変わります。豆の年度もチェックして煮ましょう。醤油と甘みのバランスは家庭の好みがありますので味見して調整してね。
材料
- 丹波黒豆 500g 1490円
- エリスリトール 500g ※砂糖と同じ甘さにする場合はエリスリトール700gに置き換えてもOK。ただし、冷やすと固まるので入れすぎに注意。
- 醤油 大さじ1 ※好みの味があるので、半分入れて味見してから調整を推奨
- 水 2L
作り方
- 黒豆を水洗いし、鍋に豆と水を入れて一晩戻します。
左が戻す前。右は戻した後。このようにふっくら水を吸い込みます。
- 中火で加熱し、アクが泡いっぱいに出てくるので、すくってとります。
- エリスリトールと醤油を加えます。
- 落し蓋と外蓋の2つをしめて、加圧したら弱火で20分煮て冷めるまで放置します。
豆が煮えたあとも一晩そのままつけておくと、味が染みます。煮詰めが足りない場合は再度加熱して汁を煮詰めてもOK。ただし、煮詰めすぎると冷めたときにエリスリトールが結晶化してザラザラするためご注意を。※その場合はあっためると溶けます。
おせちに詰めると黒豆の黒さが際立ちますね。
美味しく作るコツ
- 丹波の黒豆の粒が大きいものを使用する。お店では100g500円以上する最高ランクの「飛切」を使用していました。
- 戻した水で煮る。
- 煮た後に1日以上煮汁に漬け込んでおく。
ヘルシーポイント
- 砂糖をエリスリトールに置き換えると砂糖分のカロリーはゼロに。
保存と賞味期限
- 冷蔵庫で5日程度
- 冷凍庫で1か月程度
きちんと冷蔵庫内で管理していれば1週間でも腐りませんが、長期ストックするなら冷凍ストック推奨。飽きたら後半にあるアレンジレシピも参考にどうぞ。
賞味期限と消費期限は別物？
賞味期限とは、美味しく食べられる期限で衛生上の問題ではありません。
消費期限とは、安心して食べられる期限で衛生上の問題です。
詳細はコチラ。
糖質制限ダイエット向け黒豆煮の実食レビュー
砂糖不使用の黒豆＝うんまい！
↑えむしとえむふじん様に漫☆画太郎風の似顔絵を描いてもらいましたヽ(=´▽`=)ﾉ 漫 画太郎先生についてはこちらをお読みください。漫 画太郎:作品一覧、著者略歴
出来立てより冷めてから。冷めてからより翌日、3日後の方がおいしい黒豆。砂糖不使用でも甘いので美味しいです。
ただし、砂糖をたっぷり効かせた昔ながらの黒豆煮と比べたら甘みとコクは足りませんので、おいしく食べたい場合は砂糖入りの方が勝ち。糖質制限ダイエット中だけど黒豆食べたいって人にはおすすめです。
糖質制限おせちは砂糖をエリスリトールに置き換えればOK？
エリスリトールとは？
砂糖のカロリーはエリスリトールでゼロにできます。
エリスリトールは砂糖のように甘い甘味料です。厚生省も認めるダイエット甘味料で安全性も確認されている添加物ではなく「食品」として分類され、安全性は高いと言われています。
カロリーゼロ、糖類ゼロ、砂糖の代わりに利用すればダイエット効果がある、という甘味料です。あの食にうるさいシリコンバレー式最強の食事でも推奨されてました。
ちなみに糖質なのですが、体に吸収されなずカロリーも糖類もゼロなため、実質的に糖質は無いとして考えています。
フランス産は清涼感強めなのでアメリカの方が好みでした。
このように、メーカーによって味とか清涼感が異なり好みも別れるため初めてエリスリトールを買う場合は小さいサイズで試すのがおすすめです。
試してお気に入りが分かったら、1kg、3kgという大容量がg単価でお得でコスパ良いです。
Amazonだといろんなエリスリトールが販売されていて、口コミも参考になりましたので買う前にチェックしてみてくださいね。
詳細：Amazon.co.jp: エリスリトール - 砂糖・甘味料
エリスリトール自体の詳細情報はこちら。
エリスリトールの欠点
砂糖と違う点は溶かした後に再結晶化するところです。水分がある場合や個体のものは大丈夫なのですが、煮詰めるものには向きません。また、清涼感もあるためそのままダイレクトに食べる系はあまりおすすめしません。
おせち料理をエリスリトールで作ってOKだったもの
- 黒豆
- 伊達巻き
- なます
- ぶりの照り焼き
- 昆布巻き
- 煮しめ
これらは砂糖をエリスリトールに置き換えても大丈夫でした。基本、火を使う料理は汁やタレを煮詰めすぎると固まる可能性があるのだけ注意ください。
おせち料理をエリスリトールで作ってNGだったもの
- 田作り
田作りのタレは煮詰めて作るので出来立ては大丈夫なのですが、冷めると固まってしまいます。エリスリトールを使う場合は煮詰めないで「あん」にするか、砂糖と混ぜるなど工夫が必要です。
まだ試していませんが、液体タイプなら大丈夫かもしれませんので引き続き実験してみます。
黒豆アレンジレシピまとめ
黒豆ミルクプリン
黒豆＋パン
黒豆蒸しパン
黒豆deお汁粉
食材買い物リスト
丹波黒豆
黒豆といえば丹波。という代名詞になるほど有名なブランド。大粒でありながら味も良いため高いのにも関わらず大人気です。
粒の大きさもいろいろあって、大きいほど高価です。普通の黒豆でもおいしいのですが、別格な味わいなので黒豆好きは丹波の黒豆をおすすめします。
ひね豆だと安く買えたりします。
黒豆の新豆とひね豆の違いとは？
新豆とは？
その年にとれた新物のお豆です。水分が多いので柔らかくすぐに煮えます。
ひね豆とは？
新豆が登場した前年にとれたお豆です。煮るのに時間がかかりますが、味は良いです。
どっちがいいの？
煮やすさでは新豆です。水に戻す時間、煮る時間、どちらも短時間です。コスパならひね豆です。安くておいしい、ただし手間がかかるということです。圧力鍋で煮ちゃえば時短調理も可能です。
まとめ
「【糖質制限おせち】黒豆煮のダイエットレシピ～砂糖不使用でカロリー激減＆圧力鍋で時短簡単～」でダイエット中も安心して黒豆が楽しめます。
圧力鍋を使うことでたった20分の加圧で柔らかく作れます。通常だと3時間以上煮る必要があるので味は劣りますがめちゃ楽です。煮あがったあとは1日～3日ぐらい漬け込むとより味がなじみます。もし味が足りなかったら再度煮て調整してもOKです。
ちなみに甘党に食べてもらったら味が足りないと、砂糖たっぷりの汁で煮返したと報告がありましたので、あくまでも甘さ控えめで楽しめる人向けなようです。エリスリトールはたっぷり多めに入れてもカロリー増えませんが、冷めたときに煮詰め具合によっては再結晶化してしまうので、ご注意ください。
黒豆はプリンや蒸しパン、お汁粉などにもアレンジできます。煮汁は喉にも良いと言われていますので、乾燥しやすい時には汁も最後まで活用できますので、ぜひたっぷり作ってお楽しみください。
更新予告～初インドカレーは塩麹ヨーグルトチキンカレー～
おせち料理を食べまくった三が日。さすがに飽きてくるのでカレーが食べたくなり初カレーを仕込みました。今回は塩麹＆ヨーグルトのダブルパワーで柔らかく仕上げたチキンカレーです。
更新をお楽しみに。
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独身時代は孤独のグルメ、結婚したらクッキングパパに変身。
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