豚角煮も圧力鍋なら短時間で簡単スピーディ
圧力鍋って凄いですよね～ほんと便利。光熱費もそうですが、時短がやっぱ大きいです。あとは長時間煮込んでて火が空かない・・ということも無いですし、20分も圧力かければ箸で肉が切れるほどにトロトロ柔らかに煮上がります。
特に高圧の圧力鍋の威力は凄いです。逆に煮すぎないよう注意が必要なぐらい。肉はトロトロ。秋刀魚や鰯は骨も頭も食べれるほどです。ちなみに圧力かけなくても厚手の鍋としても活躍するので毎日重宝しています。
魔法のクイック料理 両手圧力鍋 5.5L 【超高圧140kPa】 (蒸しす・浜田陽子の80レシピ本付き) AQDA55
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豚角煮の材料
- 豚バラ肉ブロック 1kg 縮むので大きめにカット
- 醤油 1カップ
- 酒 1カップ
- みりん 1カップ
- 水 1カップ
- 砂糖 0.5カップ エリスリトールにおきかえOK
- にんにく 半玉
- 生姜 3かけ
エリスリトールはカロリーゼロの砂糖のかわりに使える甘味料。
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豚角煮の作り方
- 醤油、酒、みりん、砂糖、水、お好みでにんにく、生姜を鍋に入れて豚肉を入れ火にかける
- 沸騰したらアクをとり、20分圧力をかけて冷めれば完成
※時間があるときは、圧力が抜けたあとに弱火で煮詰めても。
圧力鍋の角煮のポイント
- コトコト煮る場合に比べて水分はとばないので、煮汁は濃い目がちょうどいい。
角煮のオススメの食べ方
- 辛子をつけて
- 白髪ネギをそえて
- ご飯にのせて丼に
- 刻んで炒飯に
- 玉子で閉じて親子丼風に
- パンに挟んで角煮まん風に
- 五香粉を加えて魯肉飯風に
※五香粉は台湾風の味になりますので、好みが分かれます。好きな方はぜひ。
角煮で残った汁もつかおう
- 次回の角煮まで保存して継ぎ足しで使う（冷凍保存OK）
- ゆで卵で味玉
- 大根やきんぴらの味付けに
- ジャガ芋を煮て肉じゃが風に
- 鶏肉を煮て鶏チャーシューに
※胸肉の場合は1枚まるごと入れて3分煮て冷ますとしっとり仕上がって美味
※鶏ももはごぼうを巻いて八幡巻き風にしても美味しい - 昆布をトロトロに煮て佃煮に
- 豆腐を煮て肉豆腐に
- 玉子焼きの味付けに（溶いた玉子に汁で味付けするだけ）
我が家は魯肉飯がスタメンなので、魯肉飯の汁で角煮を作りますが、いろんなアレンジ、リメイクが出来るのと日持ちするので大量に仕込んでも困りません。
旨味のつまった汁、捨てたらもったいない。
角煮でういた脂も活用しよう
脂が大量にうきます。角煮ってカロリー計算上ではハイカロリーですが、脂がカットできた分を引けばかなりカロリーOFFできてるはず。角煮の汁はタッパにいれて冷蔵庫に入れておけば脂が固まるので、白い脂だけ取り出してラードとして活用しましょう。
- 炒飯や野菜炒めをラードで作ると中華屋さんの味に近づきます
