激辛な本格エビチリの作り方
エビチリ。
日本人が大好物な中華。本場だと違うエビチリが出てきそうな予感がいっぱいな日式中華でしょうか。でもおいしいは正義。から～く仕上げたHOTなエビチリはお酒にもご飯にもぴったりですよね。
- 旨い！エビの下処理のひと手間で驚きのぷりぷり触感に。
- 安い！冷凍エビも大きいサイズでもお手頃プライス。
- 簡単！面倒なチリソース作りもフライパン1つで意外と簡単に本格味が作れます。
外で食べると高い大きいサイズの海老を贅沢に使ったエビチリも冷凍の海老を活用して、下処理をすることでぷりぷり大きな豪華エビチリも安くて手軽に楽しめます。それでは、50kg痩せた港区芝浦IT社長の簡単・安い・美味しいレシピをご紹介します。
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激辛!大海老チリソース炒めの本格レシピ
食材費847円で3人前。1人前あたり283円。調理時間20分。
外で食べるとかなり高い金額になりそうなデカい海老を贅沢に使った本格エビチリもリーズナブルに楽しめます。砂糖はエリスリトールに置き換えてカロリーダウンしています。
材料
- 解凍エビ 400g 795円 ※冷凍エビの5Lサイズを使用。小さいサイズでもOK。
- 下処理（酒大さじ1、卵白1個分、片栗粉 適量）
- にんにく 1/2玉 15円 ※みじん切り
- しょうが 2かけ 20円 ※みじん切り
- 長ネギ 1/2本 17円 ※みじん切り
- 油 大さじ3
- 豆板醤 大さじ1.5
- ケチャップ 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- 酒 大さじ1 ※あれば紹興酒が香り良い
- エリスリトール 大さじ2（砂糖大さじ1.5でもOK）
- 中華スープ 100ml ※ウェイパーや鶏ガラスープの素でOK
- 揚げ油 適量
海老の下処理
冷凍エビは解凍したら片栗粉でもんでから一度洗います。酒大さじ1と卵白と海老を混ぜ合わせ、片栗粉を加えてドロリとなる程度に入れて衣をまとわておきます。
作り方
- フライパンに油をひいて、弱火で豆板醤、ニンニク、ショウガを香りが出るまで炒めます。※写真ではソースだけ作り置きするため倍量を作ってます。
-
ネギを加えて、軽く炒めたら、調味料を加えて沸騰したらチリソースの完成。
-
下処理した海老を揚げる直前に再度混ぜ合わせて片栗粉をドロリとさせたら、180度の油で3分程度、カラりと揚げます。※海老が小さい場合は短時間でもOK。
-
揚げたてを熱々のソースに絡めたら完成。
彩りにネギの青いところをみじん切りにして散らしました。
美味しく作るコツ
- デカい海老を使うとよりぷりぷり触感が楽しめます。
- 海老は片栗粉でもんで洗って、卵白＋片栗粉で衣をしっかり付けるとよりぷりぷりです。かつ海老が大きく見栄え良くなります。
- チリソースは油で豆板醤を弱火でじっくり炒めると辛さと香りが引き立ちます。
- 殻付きや有頭海老で作ると海老の出汁が油にしみ出て美味しいです。
ヘルシーにする方法
- 海老は揚げないで焼けばカロリーダウン。
- ぷりぷり触感が落ちるけど、衣無しで作ると大幅カロリーダウン。
- チリソースで炒める油の量を半分に減らす。
- 砂糖をエリスリトールに置き換える。
簡単に作る方法
- 揚げないで焼く。
- チリソースは市販品を使用する。
豆板醤など普段使わない場合は逆に安上がりかも。
保存と賞味期限
- 冷蔵庫で3日程度
- 冷凍庫で2週間程度
味は落ちるけど、作り置きして冷凍ストックOK。お弁当にも自然解凍で入れられるので便利。
なお、チリソースだけ作り置きがとても便利。海老だけじゃなくイカや鶏肉、豆腐でもおいしいチリソース炒めが作れます。
賞味期限と消費期限は別物？
賞味期限とは、美味しく食べられる期限で衛生上の問題ではありません。
消費期限とは、安心して食べられる期限で衛生上の問題です。
詳細はコチラ。
激辛!大海老チリソース炒めの実食レビュー
ぷりっぷり海老チリ＝うんまい！
辛い！でも甘さと香り、ぷりぷりの海老にぴったりマッチ。紹興酒やビールなどお酒にも、白飯にもぴったり。
このチリソースにフライドポテトをディップして食べるのも太るけど好き。
エビチリをチャーハンにという中華一番的な食べ方もおいしい。太るけどｗ
↑えむしとえむふじん様に漫☆画太郎風の似顔絵を描いてもらいましたヽ(=´▽`=)ﾉ 漫 画太郎先生についてはこちらをお読みください。漫 画太郎:作品一覧、著者略歴
食材買い物リスト
海老
エビってよく見たらめちゃ見た目キモイのに慣れというのは不思議なもので、おいしそうに見えるんですよねｗ
冷凍エビより生の海老の方が味はもちろん上ですが、手軽さとコストを考えると冷凍エビは超便利。いろんなサイズの海老がありますが、５Lサイズだとエビフライにしても立派なでかい海老。海老チャーハンにしてもおいしそう。
肉のハナマサでは1㎏で1600円ぐらい。正味800gというのは解凍後の重量。要は200gは水分だよって感じ。1㎏の冷凍エビでも正味600gなら実質海老は600g。買う前にチェックしよう。
なお、高いけど７Lサイズというのもある。これもバックカットで背ワタとってあるから下処理楽ちん。
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なお、この海老は1㎏で安いけど溶かすと600gに減る。冷凍の魚介類は正味の重量でg単価計算しないと思わぬ誤算も。
豆板醤
中華の辛味調味料の度定番品。
中国の輸入のお店に行くといろんな種類がありすぎて分からなくなるけど、スーパーで売ってるメジャーどこだとこれ。
今回使ったのはこれ。ちょっとお店っぽい味。
ケチャップ
ケチャップもピンキリでいろいろあります。
ちなみに海外ではカロリーゼロのケチャップもあります。
アイハーブは日本で見かけない食材も豊富で安いので、よく買います。
まとめ
「【1食283円】激辛!大海老チリソース炒めの本格レシピ～下処理でぷりぷり!5Lサイズの特太エビを贅沢に～」なら外で食べると高い大きいサイズの海老を贅沢に使って豪華エビチリも本格味で安くて手軽に楽しめます。
- 旨い！エビの下処理のひと手間で驚きのぷりぷり触感に。
- 安い！冷凍エビも大きいサイズでもお手頃プライス。
- 簡単！面倒なチリソース作りもフライパン1つで意外と簡単に本格味が作れます。
おもてなし、お弁当、たまには贅沢メニューも家で楽しみたいというとき、ぜひお試しください。
更新予告～大海老マヨソース和え～
エビチリを激辛に作ったら、ついでにエビマヨも作りませんか？
エビチリの途中過程にある揚げた海老、マヨソースと和えるだけでエビマヨになっちゃいます。
マヨソースも簡単でマヨネーズ、果汁、牛乳、エリスリトール（砂糖）を混ぜるだけでめちゃ旨です。更新をお楽しみに。
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独身時代は孤独のグルメ、結婚したらクッキングパパに変身。
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