簡単激旨w【1食82円】鶏手羽元の塩こうじ唐揚げレシピ - 50kgダイエットした港区芝浦IT社長ブログ

味付け液体塩こうじだけで絶品から揚げ

鶏のから揚げ。無性に食べたくなるときがあります。醤油やお酒、生姜などで漬け込む定番の醤油味も大好きですが、最近は液体塩こうじ1本だけで味付けした塩こうじ唐揚げが新定番に。なんと言っても簡単、そして美味しい。

塩こうじパワーで柔らかくジューシーに。
二度揚げでカリカリにクリスピーに。
100g48円の激安鶏肉も美味しくなる。

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それでは、50kg痩せた港区芝浦IT社長の簡単・安い・美味しい痩せるレシピをご紹介します。

鶏手羽元の塩こうじ唐揚げの簡単レシピ
鶏手羽元の塩こうじ唐揚げの実食レポート
液体塩こうじとは？
まとめ
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そろそろ、やせることにしましたほぼ自炊だけで50kg減量した私のダイエットレシピ

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田中啓之 KADOKAWA 2018-07-26

鶏手羽元の塩こうじ唐揚げの簡単レシピ

食材費490円で6人前。1食あたり82円。調理時間20分程度。味付けは液体塩こうじだけで絶妙な美味しさになります。衣は小麦粉でもOK。お好みでどうぞ。

材料

鶏手羽元肉　1022g　490円
液体塩こうじ　100g
片栗粉　適量
水　適量
揚げ油　適量

国産の鶏手羽元肉は100g48円と格安。

作り方

鶏手羽元肉に液体塩こうじをかけて一晩置く。※急ぐ場合は5分揉み込むだけでもOK。柔らかくしたい場合は30分以上置くのがおすすめ。
鶏肉から出た水分は捨てて、片栗粉と水でねっとりする感じに衣をつけます。

こんなイメージ。
中温（170度）の油で3分程度揚げて、取り出し、3分置きます。これでも十分おいしいけど二度揚げするとより衣が美味しくなります。
高温（180度）の油で1分程度、混ぜながらカラッとするまで揚げたら完成。

音フェチ向け。
二度揚げの時は混ぜてお肉を空気触れさせて揚げると美味しいよ。 pic.twitter.com/1YzoTETdQH
— -50kg主夫社長田中＠自炊料理本出版 (@passion_tanaka) 2019年2月24日

油はしっかり切って置くと冷めてからもクリスピー。

美味しく作るコツ

液体塩こうじを使うとお肉はジューシーに柔らかく仕上がります。
二度揚げすると衣がクリスピーに、中は柔らかく揚がります。

ヘルシーポイント

液体塩こうじは減塩効果もあります。

作り置き・冷凍保存について

冷蔵庫で3日程度
冷凍庫で2週間程度

冷凍すると味と食感は落ちますが、保存は可能です。冷凍したままお弁当に入れて自然解凍でも食べられます。シンプルな味なのでチリソースや南蛮漬けなどアレンジも自由自在。

賞味期限と消費期限は別物

賞味期限とは、美味しく食べられる期限で衛生上の問題ではありません。

消費期限とは、安心して食べられる期限で衛生上の問題です。

詳細はこちら。

賞味期限と消費期限の違いとは？期限切れたら食べられないのはどっち？ – 住まい百貨店

食費コストダウン方法

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鶏手羽元の塩こうじ唐揚げの実食レポート

50円のロメインレタスの上に盛り付けていただきます。

塩こうじ手羽元から揚げ＝うんまい！

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↑えむしとえむふじん様に漫☆画太郎風の似顔絵を描いてもらいましたヽ(=´▽`=)ﾉ　漫画太郎先生についてはこちらをお読みください。漫画太郎:作品一覧、著者略歴

衣はカリッとクリスピー、中はジューシーで柔らか、液体塩こうじだけの味付けなのに絶妙な旨味と塩気が最高に美味しいです。この方法を知ってしまうと、戻れなくなるほど簡単で楽で失敗しない絶品唐揚げが作れます。

液体塩こうじとは？

塩麹を液体にしたものでめちゃ便利で使い勝手が良い調味料です。

塩麹とは？

塩麹（しおこうじ）とは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料。東北地方で作られていた三五八漬けがそのルーツと言われる。引用：塩麹 - Wikipedia

その他、出汁代わりに使ったり、生クリームに塩麹いれたスイーツも作れるとか。

塩麹で肉が柔らかくなる秘密

塩麹は酵素がタンパク質を分解することで食感が柔らかくなります。漬け込むことで酵素がしっかりと分解され、柔らかくなり、さらに塩と糖の作用で肉汁はとどまりジューシーに仕上がるという理屈です。非常に理にかなった凄い調味料ですよね。

健康に良い塩麹

塩分控えめに調理ができる。
余計な調味料が不要で化学調味料など不使用でも旨味が濃厚。
塩こうじはグルテンフリー

液体塩こうじをオススメする理由

粒の気になる、においが気になる人にもおすすめなのが液体の塩麹。濾過しただけなので基本的には同じ味ですが、口当たりは大きく違うし、混ぜやすいし焦げにくいので使い勝手が良いです。

粒状の塩こうじをハナマルキ独自の製法(特許取得)で液体にしたものが「液体塩こうじ」です。「液体塩こうじ」は、ハナマルキの独自技術を使い、製造過程で加熱をしない製法で製造しているため、こうじの酵素が活発に働き、素材のうま味を引き出し、柔らかさを増します。引用：液体塩こうじブランドサイト | おみそならハナマルキ

塩麹って白くてドロドロしたイメージでしたが、この液体タイプの登場は画期的。

ハナマルキ業務用液体塩こうじ 500ml

4.3

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肉が柔らかくジューシーになる。
液体タイプなので使い勝手が良く、口当たりも気にならない。
クセが少ないので肉・魚・野菜・お菓子にも使える。
調味料としては割高。
塩分は低くないので摂取しすぎは注意。

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※塩分控えめ塩麹はこちら

液体塩こうじ活用レシピまとめ

塩麹。日本が世界に誇る健康調味料の一つ。塩麹はドロドロ、つぶつぶが気になる、使い勝手がいまいち分かりにくいのがデメリット。ところが液体版の塩麹は透明でサラサラ。1本だけで味が決まる使い勝手がめちゃ良い常備すべき調味料の一つに昇格しました。詳細はこちら。

www.50kgdiet.com

まとめ

「簡単激旨w【1食82円】鶏手羽元の塩こうじ唐揚げレシピ」ということで味付け液体塩こうじだけで絶品から揚げが作れるレシピをご紹介しました。

塩こうじパワーで柔らかくジューシーに。
二度揚げでカリカリにクリスピーに。
100g48円の激安鶏肉も美味しくなる。

食材費490円で6人前。1食あたり82円。調理時間20分程度。衣はカリッとクリスピー、中はジューシーで柔らか、液体塩こうじだけの味付けなのに絶妙な旨味と塩気が最高に美味しいです。最近は液体塩こうじ1本だけで味付けした塩こうじ唐揚げが新定番に。なんと言っても簡単、そして美味しい。衣は小麦粉でもOK。お好みでどうぞ。