液体塩こうじで漬けてやわらか肉質の鶏手羽元の韓国風の甘辛いチキン
こんにちは、50kgダイエットした港区芝浦IT社長の田中啓之です。社長兼業主夫として毎日の業務の合間に手作り料理で家族の健康と家計をサポート。その中で培った地に足ついた使えるレシピをお届けします。今回はこちら。
液体塩こうじ韓国チキン。
— 50kgダイエットした芝浦IT社長の田中啓之＠自炊レシピ本発売中 (@passion_tanaka) September 21, 2019
液体塩こうじに漬けた鶏手羽元をごま油で焼いてコチュジャン大さじ2、サムジャン大さじ2、エリスリトール大さじ2、酒大さじ4を入れてふたして混ぜながら10分煮込むだけ。
飯、酒ススムくん(*´ｪ`*) pic.twitter.com/JPIAHyExv1
- 液体塩こうじで肉を30分以上漬けると肉質がやわらかに。
- 砂糖をエリスリトールに置き換えると砂糖分のカロリーはゼロに。
- コチュジャンとサムジャン、韓国味噌で味付けするだけで本格に。
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それでは、50kg痩せた港区芝浦IT社長の簡単・安い・美味しい痩せるレシピをご紹介します。
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やわらか韓国風骨付きチキンの簡単レシピ
食材費365円で4食分。1食あたり91円。調理時間20分程度。酒と飯がススムくんな濃いめの味付けになってます。
材料
- 鶏手羽元 1067g 365円 ※3割引品
- コチュジャン 大さじ2
- サムジャン 大さじ2 ※ない場合は日本の味噌でもOK
- エリスリトール 大さじ2 ※砂糖の場合は大さじ1.5
- 酒 大さじ4
- ごま油 大さじ2
作り方
-
鶏手羽元は水洗いして液体塩こうじで30分～1日漬けます。急ぐ場合は肉質やわらかくならないですが、そのままでもOK。
どぼどぼ
冷蔵庫へ。
-
1.の鶏肉の水気を切って、ごま油を引いた鍋で中火で炒めます。
-
軽く焼いて片面に焦げ目がついたらコチュジャン、サムジャン、エリスリトール、酒を加えて炒め合わせます。
-
蓋をして火を弱め、10分煮込んだら完成。底が焦げ付かないよう2～3分に一回混ぜ合わせます。
ジューシーでやわらかく甘辛い韓国風のチキンに。
ポイント
- 液体塩こうじで肉を30分以上漬けると肉質がやわらかに。
- 砂糖をエリスリトールに置き換えると砂糖分のカロリーはゼロに。
- コチュジャンとサムジャン、韓国味噌で味付けするだけで本格に。
作り置き・冷凍保存について
- 冷蔵庫で3日程度。
- 冷凍保存で2週間程度。
風味と食感は落ちますが冷凍保存OKです。自然解凍でも食べられます。
賞味期限と消費期限は別物
賞味期限とは、美味しく食べられる期限で衛生上の問題ではありません。
消費期限とは、安心して食べられる期限で衛生上の問題です。
詳細はこちら。
賞味期限と消費期限の違いとは？期限切れたら食べられないのはどっち？ – 住まい百貨店
食費コストダウン方法
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業務スーパーや肉のハナマサも利用しますが、ネットの方が安い場合もあったりするのでAmazonと楽天の業務用食品売り場もあなどれない。
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やわらか韓国風骨付きチキンの実食レビュー
えごまの葉と青じそ入れたキムチ、もち麦ダイエットごはんと一緒にいただきます。
韓国風チキン＝うんまい！
↑えむしとえむふじん様に漫☆画太郎風の似顔絵を描いてもらいましたヽ(=´▽`=)ﾉ 漫 画太郎先生についてはこちらをお読みください。漫 画太郎:作品一覧、著者略歴
鶏手羽元が液体塩こうじパワーでやわらかく、甘辛い韓国風の濃厚味がご飯はお酒にぴったりマッチ。コチュジャン＋サムジャン＋エリスリトール（砂糖）の組み合わせで韓国っぽい味になるのかも。トッポギ、チーズタッカルビとかできそう。
これは、エリスリトールで糖質オフしたからといって食べすぎは危険だｗ
ご飯と食べる時は糖質カットご飯がおすすめ。もちろん、量を増やしたら意味ないから注意だけど。
液体塩こうじとは？
塩麹を液体にしたものでめちゃ便利で使い勝手が良い調味料です。
塩麹とは？
塩麹（しおこうじ）とは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料。 東北地方で作られていた三五八漬けがそのルーツと言われる。引用：塩麹 - Wikipedia
その他、出汁代わりに使ったり、生クリームに塩麹いれたスイーツも作れるとか。
塩麹で肉が柔らかくなる秘密
塩麹は酵素がタンパク質を分解することで食感が柔らかくなります。漬け込むことで酵素がしっかりと分解され、柔らかくなり、さらに塩と糖の作用で肉汁はとどまりジューシーに仕上がるという理屈です。非常に理にかなった凄い調味料ですよね。
健康に良い塩麹
- 塩分控えめに調理ができる。
- 余計な調味料が不要で化学調味料など不使用でも旨味が濃厚。
- 塩こうじはグルテンフリー
液体塩こうじをオススメする理由
粒の気になる、においが気になる人にもおすすめなのが液体の塩麹。濾過しただけなので基本的には同じ味ですが、口当たりは大きく違うし、混ぜやすいし焦げにくいので使い勝手が良いです。
粒状の塩こうじをハナマルキ独自の製法(特許取得)で液体にしたものが「液体塩こうじ」です。「液体塩こうじ」は、ハナマルキの独自技術を使い、製造過程で加熱をしない製法で製造しているため、こうじの酵素が活発に働き、素材のうま味を引き出し、柔らかさを増します。引用：液体塩こうじブランドサイト | おみそならハナマルキ
塩麹って白くてドロドロしたイメージでしたが、この液体タイプの登場は画期的。
液体塩こうじ活用レシピまとめ
塩麹。日本が世界に誇る健康調味料の一つ。塩麹はドロドロ、つぶつぶが気になる、使い勝手がいまいち分かりにくいのがデメリット。ところが液体版の塩麹は透明でサラサラ。1本だけで味が決まる使い勝手がめちゃ良い常備すべき調味料の一つに昇格しました。詳細はこちら。
最新の液体塩こうじ活用レシピはこちら。
まとめ
「甘辛【1食91円】やわらか韓国風骨付きチキンの簡単レシピ」ということで液体塩こうじで漬けてやわらか肉質の鶏手羽元の韓国風の甘辛いチキンの作り方をご紹介しました。
- 液体塩こうじで肉を30分以上漬けると肉質がやわらかに。
- 砂糖をエリスリトールに置き換えると砂糖分のカロリーはゼロに。
- コチュジャンとサムジャン、韓国味噌で味付けするだけで本格に。
食材費365円で4食分。1食あたり91円。調理時間20分程度。酒と飯がススムくんな濃いめの味付けになってます。鶏手羽元が液体塩こうじパワーでやわらかく、甘辛い韓国風の濃厚味がご飯はお酒にぴったりマッチ。
そろそろ韓国味噌も在庫切れしそうだからまた韓国に買い物行きたいな。
韓国料理など韓国記事一覧はこちら。
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独身時代は孤独のグルメ、結婚したらクッキングパパに変身。
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作成時間：23分、4512文字
