サラダチキンも酒蒸し法で更に美味しく。
平成最後のキッチン革命「酒蒸し法」の記事を読んだ影響でサラダチキンを酒蒸し法でアレンジして作ってみました。液体塩こうじ＋ドライハーブで漬けた洋風のサラダチキンにあわせて白ワインで酒蒸し法に。しっとりジューシーでパサツカず、肉汁＋白ワインの煮詰まったソースは絶品。安いくせに鬼美味しいど大評判です。日本一簡単な塩こうじサラダチキンレシピに＋αの手間でワンランク上の味わいに。
- 鶏胸肉の皮をとり、液体塩こうじ＋ドライハーブで漬けるだけ。
- 白ワイン（酒でもOK）で酒蒸ししながら焼くだけ。
- パサパサ感ゼロ。しっとりジューシーで旨味たっぷりサラダチキンに。
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それでは、50kg痩せた港区芝浦IT社長の簡単・安い・美味しい痩せるレシピをご紹介します。
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酒蒸し法サラダチキンの簡単レシピ
食材費195円で4人前。1食あたり49円。調理時間10分程度。下ごしらえだけしておけば、レンジでも作れる簡単サラダチキンも酒蒸しするとワンランク上の味わいに。
材料
- 鶏胸肉 2枚 500g 195円 ※皮をとり厚いところを開く
鶏皮は素揚げして「せんべい」にするとおすすめ。
【1食82円】元気が出る鶏皮パリパリせんべいの作り方 - 液体塩こうじ 50ml ※液体タイプの塩こうじ。これ1本で唐揚げの味付けもOKで使いやすくて便利。
- ドライハーブ 少々
Frontier Natural Products, オーガニック 全粒イタリアン シーズニング、 16 oz (453 g) - iHerb.comを使用 - オリーブオイル 小さじ1 ※サラダ油でもOK
- 白ワイン 大さじ2 ※酒でもOK
作り方
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鶏胸肉に液体塩こうじとドライハーブを揉み込み30分～一晩冷蔵庫で馴染ませます。※急ぐ場合はモミモミして5分置くだけでもOK
ドライハーブはiHerbで買うと鬼安い。大量すぎるので注意だけど。
Frontier Natural Products, オーガニック 全粒イタリアン シーズニング、 16 oz (453 g) - iHerb.com
しっかり絡めて揉み込もう。これだけで鶏胸肉は柔らかくジューシーで嘘みたいにパサつきません。
-
フライパンに油を引いて中火で1.の鶏胸肉、白ワインを加えて蓋をして3分焼きます。
ジュージュー
-
蓋をとり、裏返したらもう3分焼きます。目安として水分が半分程度まで煮詰めたら完成。
火を消してフライパンに入れたまま5分置くと肉汁が落ち着きよりジューシーに仕上がります。
-
煮詰まった肉汁＆ワインはソースとして召し上がれ。液体塩こうじも香ばしい味わいになり絶品ソースに。
今回はまな板でカットして、そのまま食卓へ。
美味しく作るコツ
- 液体塩こうじは揉み込んで30分以上漬けると鶏胸肉がジューシーに仕上がります。
- 酒蒸し法で焼いて、白ワインと肉汁は半分程度まで煮詰めると美味しいソースとして利用できます。煮詰めすぎると液体塩こうじが塩辛くなるので注意。
- お好みでコショウなどスパイシーにしても美味しいです。
ヘルシーポイント
- 鶏胸肉の皮をとるだけでカロリー激減します。低カロリーで高タンパクで低糖質。疲労回復にも良く安いダイエットにも筋トレにも神食材です。
-
液体塩こうじは旨味たっぷりで比較的塩分が控えめに調理が可能です。しかも肉だけじゃなく野菜も魚も美味しくしてくれます。詳しくはこちらの記事へ。
作り置き・冷凍保存について
- 冷蔵庫で3日程度
- 冷凍庫で2週間程度
サラダチキンと同様、割いて冷凍ストックしておくと便利です。デトックススープに入れると不足しがちなタンパク質を低カロリーに美味しく補ってくれます。
賞味期限と消費期限は別物
賞味期限とは、美味しく食べられる期限で衛生上の問題ではありません。
消費期限とは、安心して食べられる期限で衛生上の問題です。
詳細はこちら。
賞味期限と消費期限の違いとは？期限切れたら食べられないのはどっち？ – 住まい百貨店
食費コストダウン方法
- 業務用を買うと同じ商品でもg単価が格安になります。
業務スーパーや肉のハナマサも利用しますが、ネットの方が安い場合もあったりするのでAmazonと楽天の業務用食品売り場もあなどれない。
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業務用食品を使いこなせると食費コストダウンが可能なだけでなく、日常備蓄としても役立ちます。
【おいしい非常食】日常備蓄しながら節約して食費を安くする方法とは？
逆にオリーブオイルやココナッツオイル、MCTオイルなどダイエットオイルなどはアイハーブがAmazonより安く買えます。プロテインチップス、マヌカハニーなどハチミツ系もおすすめ。
iHerbおすすめ食品・サプリ・コスメ・プロテインまとめ＋α
酒蒸し法サラダチキンの実食レポート
煮詰まった旨味たっぷりのソースにディップしていただきます。
酒蒸し法サラダチキン＝うんまい！
↑えむしとえむふじん様に漫☆画太郎風の似顔絵を描いてもらいましたヽ(=´▽`=)ﾉ 漫 画太郎先生についてはこちらをお読みください。漫 画太郎:作品一覧、著者略歴
液体塩こうじの旨味、白ワインの香り、煮詰まった肉汁、鶏胸肉のくせに（失礼）やたら美味しく作れます。酒蒸し法、確かになんでも美味しくしてくれる魔法かも。その点で言えば液体塩こうじも魔法の調味料だと私の中で話題ですｗ
なお、Twitterでも紹介しました。
【新自炊ダイエットメニュー】白ワイン蒸し焼きサラダチキン塩麹ハーブ風味 pic.twitter.com/kg33iXj91G
— 50㎏痩せた芝浦IT社長＠自炊レシピ本発売中 (@passion_tanaka) February 6, 2019
そんな矢先にぼっちサーファー＠ワープレ移行代行 (@Apps_surf)さんがさっそく試してくれました。豚ロースですが美味しくできたそうです。ありがとうございますヽ(=´▽`=)ﾉ
でぎだ！！！😁
— ぼっちサーファー＠ワープレ移行代行 (@Apps_surf) February 6, 2019
めっぢゃうまい〜！！！＼(^o^)／
ご飯へるへる(笑) pic.twitter.com/cgErUWdSur
ちなみにWordPressに移行代行を無料でやってくれるサービスも提供しているそうなので、気になる方は早めに聞いてみては？
液体塩こうじとは？
塩麹を液体にしたものでめちゃ便利で使い勝手が良い調味料です。
塩麹とは？
塩麹（しおこうじ）とは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料。 東北地方で作られていた三五八漬けがそのルーツと言われる。引用：塩麹 - Wikipedia
その他、出汁代わりに使ったり、生クリームに塩麹いれたスイーツも作れるとか。
塩麹で肉が柔らかくなる秘密
塩麹は酵素がタンパク質を分解することで食感が柔らかくなります。漬け込むことで酵素がしっかりと分解され、柔らかくなり、さらに塩と糖の作用で肉汁はとどまりジューシーに仕上がるという理屈です。非常に理にかなった凄い調味料ですよね。
健康に良い塩麹
- 塩分控えめに調理ができる。
- 余計な調味料が不要で化学調味料など不使用でも旨味が濃厚。
- 塩こうじはグルテンフリー
液体塩こうじをオススメする理由
粒の気になる、においが気になる人にもおすすめなのが液体の塩麹。濾過しただけなので基本的には同じ味ですが、口当たりは大きく違うし、混ぜやすいし焦げにくいので使い勝手が良いです。
粒状の塩こうじをハナマルキ独自の製法(特許取得)で液体にしたものが「液体塩こうじ」です。「液体塩こうじ」は、ハナマルキの独自技術を使い、製造過程で加熱をしない製法で製造しているため、こうじの酵素が活発に働き、素材のうま味を引き出し、柔らかさを増します。引用：液体塩こうじブランドサイト | おみそならハナマルキ
塩麹って白くてドロドロしたイメージでしたが、この液体タイプの登場は画期的。
まとめ
「今話題の【1食49円】酒蒸し法サラダチキンの作り方～白ワイン＆ハーブ風味～」ということでサラダチキンも酒蒸し法で更に美味しくなるレシピをご紹介しました。
- 鶏胸肉の皮をとり、液体塩こうじ＋ドライハーブで漬けるだけ。
- 白ワイン（酒でもOK）で酒蒸ししながら焼くだけ。
- パサパサ感ゼロ。しっとりジューシーで旨味たっぷりサラダチキンに。
食材費195円で4人前。1食あたり49円。調理時間10分程度。液体塩こうじの旨味、白ワインの香り、煮詰まった肉汁、 日本一簡単な塩こうじサラダチキンレシピに＋αの手間でワンランク上の味わいに。安いくせに鬼美味しいど大評判です。お弁当にも入れたいサラダチキンです。
こんな感じで冷めても美味しいから節約自炊ランチのお弁当で食費コストダウンしたい場合にもおすすめ。
ヘルシーポイントのおさらい
- 鶏胸肉の皮をとるだけでカロリー激減します。低カロリーで高タンパクで低糖質。疲労回復にも良く安いダイエットにも筋トレにも神食材です。
-
液体塩こうじは旨味たっぷりで比較的塩分が控えめに調理が可能です。しかも肉だけじゃなく野菜も魚も美味しくしてくれます。詳しくはこちらの記事へ。
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独身時代は孤独のグルメ、結婚したらクッキングパパに変身。
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